유화제는 어떻게 작동합니까?

유화제는 어떻게 작동합니까?

이를 이해하기 위해서는 먼저 합병 과정을 이해해야합니다. 유착은 에멀젼의 유사한 입자가 모여 더 크고 더 큰 입자를 형성하여 분산 된 상과 분산 매체를 분리하는 과정입니다.

유화제는 분산 된 상과 분산 매체 사이에 물리적 장벽을 형성하여 유착을 방지합니다. 앞서 살펴본 것처럼 유화제 (예 : 비누)는 친수성 및 소수성 끝을 모두 가지고 있습니다. 따라서 극성 및 비극성 물질 모두에 부착 할 수 있습니다.

O / W 에멀젼에 첨가되면 분자가 오일 방울을 둘러싸고 비극성 꼬리 / 소수성 말단 (탄화수소 사슬)이 오일로 확장되며 극성 헤드 / 친수성 말단 (카복실 레이트 이온)이 물을 향합니다.

이 배열은 오일 (분산상)과 물 (분산 매체) 사이의 접착력을 강화합니다. 이 새로 형성된 접착력은 오일-오일과 물-물 사이의 응집력을 초과합니다. 따라서 오일 입자는 서로 뭉쳐서 더 큰 입자를 형성하는 경향이 없습니다. 이것은 유착을 방지하여 에멀젼을 안정화시킵니다.